Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Eiswein:Natuurlijk of machinaal?

In Duitsland mag voor het maken van eiswein alleen gebruik worden gemaakt van druiven, die op natuurlijke wijze zijn bevroren. In een aantal andere landen maakt men eiswein ook op kunstmatige manier, door de druiven op roosters in te vriezen in grote diepvriezers. Dit proces, cryo-extractie genaamd, wordt al enkele jaren op experimentele basis toegepast in de Sauternes. In Canada wordt veel van de eiswein via dit principe gemaakt. Dat moet daar ook wel, omdat de eenmaal invallende koude direct zeer extreem en langdurig is. Het persen en vergisten zou daardoor pas in het vroege voorjaar kunnen plaatsvinden, omdat de temperatuur na het invallen van de vorst maandenlang ver onder nul blijft.Met de cryo-extractie methode worden de door Botrytis Cinera aangetaste druiven op een temperatuur onder het vriespunt gebracht. Zeg maar licht ingevroren. De druiven drogen daardoor nog verder in (vriesdrogen) en het beetje water dat nog in de druiven aanwezig is, bevriest, terwijl de suikers en andere stoffen als glycerol, dik vloeibaar overblijven. Bij regen tijdens de oogst, als er gevreesd moet worden voor het slagen van de oogst, brengt deze methodeuitkomst. In elk geval voor dat deel van de oogst dat nog snel binnengehaald kan worden voordat de pourriture noble overgaat in gewone rot. In de Bordelais mag de methode alleen worden toegepast op druiven waar het proces van pourriture noble al in gang is gezet.De modernste vorm van wijnconcentratie (zie foto) wordt toegepast door de wijn met een enorme druk van circa 100 atu. door een zeef te persen. Met deze methode is zelfs uit een mindere kwaliteit druiven bij wijze van spreken een middelmatige jaargang van château d'Yquem na te bootsen.Maar... bij deze vorm van concentreren concentreer je ook de 'slechte' eigenschappen. De basis moet hier dus ook gezond zijn.

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.