Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Eiswein: wetenswaardigheidjes

Hoewel het mostgewicht ongeveer overeenkomt, smaakt eiswein anders dan Beerenauslese en Trockenbeerenauslese. Qua concentratie blijft eiswein doorgaans achter bij Trockenbeerenauslese; het niveau is eerder vergelijkbaar met dat van Beerenauslese. De smaak bevat in tegenstelling tot genoemde Auslese-wijnen geen invloed van botrytis en heeft vaak iets aangenaam metaligs, waarbij de zuurgraad (vaak meer dan 12 g/l), hoger dan bij de meeste andere dessertwijnen, zorgt voor een bijzonder opwekkend karakter. Frisheid, fruitige zuren en verfijning gaan tot in de finale hand in hand. Vanwege de hoge zuurgraad kunnen de beste eisweinen in theorie zo'n 80 jaar bewaard worden.De mening van de wijnmakers loopt soms enigszins uiteen. In ieder geval verdient het de voorkeur eiswein tamelijk fris te schenken, bij een temperatuur van 9 à 11º C.Vanwege zijn levendige, opwekkende karakter is eiswein bijzonder geschikt als aperitief, als 'meditatie'-wijn, maar zeer zeker ook als dessertwijn - hij komt immers nooit zwaar of overdadig over. Het moeten dan wel desserts zijn waarvan de zuren niet te opdringerig zijn. Voorbeelden: gebak met appel, peer, mango, ananas of papaja, compote van kweepeer, gedroogde vruchten. IJsdesserts komen wat minder in aanmerking, omdat de lage temperatuur de smaakpapillen voor een deel afsluiten en dat is natuurlijk zonde van de fraaie eisweinaroma's. Daarnaast zijn er combinaties mogelijk met foie gras, verschillende schimmelkazen en bepaalde noten (bijv. amandelen).Eiswein komt traditioneel uit Duitsland. Daarnaast wordt hij gemaakt in Oostenrijk en Canada en sporadisch in de Elzas.Het alcoholpercentage van eiswein varieert globaal van 6,5 tot 12,5%. Opmerkelijk is dat de Oostenrijkse eisweinen over het algemeen meer alcohol bezitten dan de Duitse.De prijzen die voor eiswein betaald moeten worden lopen nogal uiteen. Kost een wijn afkomstig van een coöperatie soms slechts f 20,-, bij een gerenommeerde producent kan het gaan om prijzen tussen de f 300,- en f 400,- per flesje. (Meestal gaat het om flesjes van 0.375 ltr, een enkele keer gaat het om gewone, 0.75 ltr-flessen en heel soms zijn het flesjes van 0.25 ltr.) Voor een deel heeft de prijs te maken met de gebruikte druivensoort. Het meest perfect is een druif met een hecht steeltje, stevig vruchtvlees en een schil die krachtig genoeg is om de suikerweelde in de vrucht te dragen. Riesling leent zich bij uitstek voor de productie van eiswein vanwege zijn late rijping. Het meest zeldzaam zijn eisweinen gemaakt van de rode druivensoorten blaufränkisch en spätburgunder.De vaak hoge prijs heeft ook te maken met het productieproces, de strenge selectie, de lage rendementen en de zeer beperkte hoeveelheden waarin eiswein gemaakt wordt - en dan alleen nog wanneer de natuur het toelaat (voldoende vorst op het juiste moment). En laten we verder niet vergeten dat het bepaald geen pretje is om, met de hand, bevroren druiven te plukken!Ter voorbereiding van deze proeverij werden medio december 23 wijnimporteurs in en rond Amsterdam benaderd met de vraag of wij één of meer eisweinen konden kopen. Slechts drie bedrijven hadden eiswein in hun assortiment; in totaal waren er slechts zo'n 10 flesjes in de hele regio aanwezig!De beste eiswein-jaren van de afgelopen drie decennia: 1975 - 1978 - 1979 - 1983 - 1989 - 1990 - 1996Rode eiswein is ook witOp de site van SVB (www.slijtersvakblad.nl) zijn onder de button algemeen bij de proefnotities van Januari 2001 proefnotities te vinden over de eiswein-proeverij van Club Cuisine.

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.