Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Soja: Sojasaus

Sojasaus is een donkerbruine vloeistof gemaakt van sojabonen die een gistingsproces hebben ondergaan. De Koji (Aspergillus oryzae) is de natuurlijke starter van het fermentatieproces. Deze speciaal geselecteerde schimmelcultuur produceert enzymen, die complexe eiwitten en zetmelen helpen afbreken tot enkelvoudige nutriŽnten. Het proces is een beetje vergelijkbaar met het rijpingsprocedť bij zachte Franse kazen.
Afhankelijk van de ingrediŽnten onderscheiden we verschillendetypes sojasaus:
ē Shoyu: een mengsel van sojabonen en tarwe.
ē Tamari gemaakt van 100% sojabonen.
Shoyu onderscheid zich niet alleen van gangbare ketjap door zijn verfijnde smaak, maar vooral door de bereidingswijze. De meeste gangbare ketjap wordt massaal en snel geproduceerd door sojabonen met zoutzuur te koken. Aan ketjap manis wordt bovendien suiker toegevoegd. Shoyu wordt op natuurlijke wijze vervaardigd van sojabonen, tarwe, zeezout en bronwater. Omdat er bij shoyu ook tarwe wordt gebruikt, ontstaan er tijdens het fermentatieproces ook suikers door de afbraak van het zetmeel.


Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.