Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Frankrijk: Beaujolais. De gastronomie

In de Beaujolais zijn er restaurantjes en herbergen in overvloed die de passant kennis laten maken met een mix van moderne en klassieke keuken. De traditionele keuken uit Lyon ontbreekt hier natuurlijk niet. In de winkels ligt een keur aan regionale geitenkazen (cabrions), charcuterie met veel soorten worst, charolaisvlees, honing en, in het seizoen natuurlijk wild en paddestoelen. Omdat men in de Beaujolais zo slim is geweest om zijn fauna te beschermen, is er nu wild in overvloed. Hazen, konijnen, ree, wilde zwijnen, fazanten, wilde eend en patrijzen. Ze zijn bijna allemaal voorbestemd om vroeg of laat in de pan te eindigen.In de kelders van de Beaujolais kan men wijn proeven in combinatie met schijfjes worst en stukjes kaas. Beroemd is hier ook de 'blanc battu' een verse kaas die op smaak wordt gebracht met zout, peper en bieslook of met suiker en room. De 'Séchon Beaujolais' is een platte kaas die op de 'St. Marcelin' lijkt. De 'Fourme Beaujolaise', die in Liergues wordt gemaakt een zeer verfijnde schimmelkaas en de 'Pierres Dorées' zijn droge cilindervormige kaasjes gemaakt van koeien- en geitenmelk. De naam, letterlijk 'land van de gouden stenen', is afgeleid van de keien die men aantreft in oude bouwwerken) Allemaal kazen die zich prima laten smaken met één van de vele soorten Beaujolais. Licht gekoeld, want de beste drinktemperatuur ligt tussen de 10 en 12ºC. De gewone AOC Beaujolais wijnen zijn licht en fruitig, een ideale combinatie met charcuterie (Franse vleeswaren), kaas en landelijke gerechten. De Beaujolais AOC dient koeler te worden gedronken dan de meeste andere rode wijnen (ca 11°C). Het is aan te bevelen deze wijn direct in het jaar na de oogst te drinken als hij nog zijn volle fris- en fruitigheid heeft.Een wat zwaardere Villages (12-14ºC) of een cru (13-15ºC) pakt men dan weer bij een kip uit Bresse of bij cochonailles: stukjes varkensvlees. Vroeger werden er in het hele gebied bij particulieren en boeren op St. Antoine varkens geslacht.Deze gewoonte mag dan zo goed als verdwenen zijn; men is nog steeds dol op allerlei soorten varkensvlees, gevat onder de verzamelnaam cochonailles.Kijk voor meer Beaujolais-info ook onder de letter L(anden).Klik hier voor een recept met Beaujolais

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.