Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Tarte Tatin

We schrijven 1851 als Lodewijk Napoléon III in Frankrijk wordt gekozen tot president. Het zou verstrekkende gevolgen hebben voor een klein dorpje dat veilig verborgen lag in de Solonge, een landstreek ten zuiden van Orléans, bijna op de grens met Normandië. Lamotte-Beuvron (departement Loir et Cher) zou echter snel uit haar post-middeleeuwse winterslaap ontwaken nadat Napoléon III een kasteel kocht op een steengooi afstand van de dorpsgrens, het château de St. Maurice. Hier stichtte de ondernemende Napoléon III (hij was onder meer ook de grote initiator van de drooglegging van Les Landes) een landbouwschool, met als doel een meer professionele manier van akkerbouw en veeteelt in de Sologne van de grond te krijgen, om de alsmaar groeiende Parijse regio daarvandaan van voedsel te kunnen voorzien. De enkele jaren eerder (1847) aangelegde spoorlijn langs Lamotte-Beuvron zou voor de aan- en afvoer van goederen en mensen zorgen. Jean Tatin, een herbergier in het dorp zag zijn kans schoon om nieuwe cliëntèle te werven en knapte zijn business op. In 1888 overleed hij plotseling, waarna twee van zijn dochters, Stéphanie en de jongere Caroline er alléén voor stonden in Hotel Tatin. Omdat het dorpje midden in de boomgaarden stond , was het maken van vruchtentaarten natuurlijk voor de hand liggend. De appeltaarten van Stéphanie Tatin -zij deed de keuken- waren in de wijde omtrek beroemd. Maar op een dag zette ze in de hectiek van de lunch een appeltaart per ongeluk omgekeerd in de oven. Er kwam een wat vreemd ogend dessert uit, maar vanwege de drukte was veranderen niet meer mogelijk en dus ging de taart zo het restaurant in. Zelfs geen tijd om het te laten afkoelen. De tarte Tatin was geboren en droeg haar roem nog verder èn blijvend uit. Het werd dé appelklassieker van de twintigste eeuw. In vele gedaantes geïmiteerd en soms in de meest wonderlijke smaaksamenstellingen staan ze op menukaarten overal te wereld. Maar, er is maar één juist recept voor een tarte Tatin, dat van StéphanieTatin. Altijd lauw geserveerd. Nooit geflambeerd; evenmin met room geserveerd en zeker niet met een bolletje ijs, want dat was in die tijd voorbehouden aan de gegoede burgerij.
Een vooraf gemaakte tarte Tatin kan later eventueel in een matig hete oven in 10-12 minuten opgewarmd worden. Warm hem echter nooit op in de magnetron. De originele receptuur wordt zorgvuldig gekoesterd door de Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin. Een gezelschap dat al in 1901 wettelijk werd opgericht en dat zich inspant om wereldwijd de echte receptuur in tact te houden en 'uitwassen', zoals met room of ijs aan de kaak te stellen en waar mogelijk uit te bannen.

Klik hier voor het echte recept van de tarte Tatin

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.