Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Algemeen: Gedroogd of gekonfijt

Zuidvruchten behoren met noten tot de oudste voedingsmiddelen, die al werden meegenomen door de kamelenkaravanen in het oude Midden- en Verre-Oosten.Ze zijn onder meer teruggevonden in Egyptische piramides. Het zijn producten, die puur natuur zijn. Ze bevatten veel vruchtsuikers die niets te maken hebben met onze gewone suiker van bieten of riet. Daarom kunnen ze meestal ook gebruikt worden door diabetici. De suikers worden tijdens het groeiproces gevormd. Als een rijpe vrucht wordt gedroogd verliest hij het grootste deel van zijn vocht, waardoor de concentratie van de natuurlijke suikers en de vrucht een zeer lange houdbaarheid krijgt Duizenden jaren geleden wisten mensen uit het Midden-Oosten dit al, en zij droogden hun dadels, vijgen en abrikozen in de zon. Dit is nog steeds een veel gebezigde techniek, hoewel veel soorten vruchten tegenwoordig ook op een meer industriŽle manier worden gedroogd.Middeleeuwse Europeanen stopten hun appels in warme ovens, om ze daarna te schillen, het klokhuis eruit te halen en aan draden geregen aan het keukenplafond verder te hangen. In de kloosters droogden de monniken hun pruimen, druiven en appels op de stenen kloostervloeren, die ze eerst zorgvuldig met stro belegden. Kolonisten introduceerden gedroogde vruchten, zoals appels, nectarines, druiven, kweeperen, perziken en abrikozen in de negentiende eeuw in de VS, waar pruimen, kersen en kaki's al wel inheems waren. Tegenwoordig is CaliforniŽ 's werelds grootste leverancier van grootste producent van gedroogde vruchten.Om een kilo gedroogde vruchten te krijgen, heeft men nogal wat vers fruit nodig. Dit kan variŽren van 4 kilo per product tot maar liefst 20 kilo per product, afhankelijk van de soort. De vruchten worden veelal nog met de hand geoogst, ontdaan van pitten en steeltjes, schoongemaakt en daarna gesorteerd, voordat ze in de zon te drogen worden gelegd. Overigens zijn voor het oogsten steeds meer mechanische hulpmiddelen ingevoerd, variŽrend van schudmachines voor boomvruchten (abrikozen, pruimen, etc) tot plukmachines (druiven). Een van de voornaamste bezwaren van de natuurlijke manier van drogen in de zon zijn om te beginnen risico's van insecten, vogelvraat en kwaliteitsschade door weersomstandigheden. Bovendien zijn de kosten van natuurlijk drogen hoog. De meeste vruchten worden geplukt als ze rijp zijn, behalve peren, die men groen plukt en daarna in bakken laat afrijpen. Het meeste fruit wordt tegenwoordig eerst chemisch behandeld met zwavel en loog om het droogproces te versnellen. Bij hele vruchten als pruimen en druiven heeft loog de voorkeur. Een sulfietbehandeling voorkomt bovendien verkleuring.Gedroogd fruit is rijker en zoeter dan vers fruit en daardoor multifunctioneel inzetbaar bij het maken van gerechten. Of het nu gaat om desserts, sauzen of vulling van banket (brood en cakes) en ontbijtgerechten (muesli), Maar ook puur wordt gedroogd fruit veel geconsumeerd in gedroogde of gekonfijte vorm.

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.