Lettergrootte

Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Smaakstoffen in tomaat blijven beter bewaard na hittebehandeling

07-09-2015
WAGENINGEN, 7september 2015 - Wanneer tomaten na het plukken even worden verwarmd door ze circa 5 minuten in water van 125ºF (circa 52ºC) te dompelen, blijft de smaak beter bewaard., zo meldt Agriholland in Wageningen. Ook wanneer de tomaten na deze behandeling worden gekoeld naar een temperatuur van tussen de 5 en 13 graden Celsius. Dat stellen onderzoekers verbonden aan het Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Hoogleraar productfysiologie en kwaliteit Ernst Woltering van de Wageningen Universiteit is niet verrast door de uitkomsten van het Amerikaanse onderzoek. In de praktijk worden tomaten na het plukken koel bewaard, om te voorkomen dat ze te snel overrijp worden. En dat gaat ten koste van de smaak. ‘Suiker, zuur en aromastoffen bepalen de smaak in tomaten. Suiker en zuur veranderen niet door een lage temperatuur, maar aromastoffen wel. Wanneer een tomaat uit de koeling komt, zitten er minder aromastoffen in.’
 

Gerelateerde zoekwoorden:

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.