Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Gerookte Sint-Jakobsschelpen met citroen zeezout en hangop van krab

Soort gerecht
Voorgerecht
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
10 minuten
Keuken
Europees
Ingredienten
2 citroenen
20 g grof zeezout
5 dl balsamico azijn
olijfolie
12 Sint Jakobsschelpen
peper en zout
1 rookoventje met rookmot (zaagsel)
Voor de hangop:
4 dl yoghurt
50 g krabvlees of surimi
1 dl krabfumet
Voor de garnering:
12 mooie trompettes de la mort, licht gebakken
12 groene aspergepunten, beetgaar gekookt
8 schorseneerlinten, gefrituurd en om een steel van een pollepel gedraaid
1 rode paprika, in slingers
4 komkommerlinten
gemengde salade met tuinkruiden, aangemaakt

Voorbereiding:
Laat de yoghurt 24 uur in een keukendoek boven een kom, in de koelkast, uitlekken. Meng de hangop met het krabvlees en de krabfumet. Breng de krabhangop op smaak met peper en zout.
Boen de citroenen schoon onder de hete kraan en schil de schil er dun af. Droog de citroenschil in de op 40°C ingeschakelde oven. Maal de droge schil in de keukenmachine en voeg het zeezout toe.
Kook de balsamico azijn in tot 1 deciliter. Klop vlak voor het serveren enkele lepels olie door de siroop.

Bereiding:

Was de sint jakobsschelpen, dep ze droog met keukenpapier en rook ze 7 minuten. Laat ze afkoelen.

Serveren:
Verdeel de gemengde salade over de borden. Bak de gerookte sint jakobsschelpen nog even om en om in de pan in wat hete olijfolie. Leg ze op de borden en bestrooi ze met het citroenzout. Schep de krabhangop ernaast. Sprenkel de balsamicosiroop er omheen en garneer het gerecht met de trompettes de la mort, aspergepunten, schorseneerspiralen, paprikaslingers en komkommerlinten.

Drinksuggestie:
Kies voor een romige witte wijn (bijv. van de chardonnay druif. Schenken op 8ºC.

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.