Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Mozaïek van konijn en een portsaus met morieljes

Soort gerecht
Voorgerecht
Aantal Personen
8
Bereidingstijd
45 minuten
Keuken
Europees
Ingredienten
300 g konijnfilet (eventueel tam)
200 g mager varkensvlees
2 dl brandy (cognac)
peper en zout
0,8 dl slagroom
1 eiwit
1/2 groene paprika
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
50 g champignons
1 el boter
50 g gehakte spinazie
50 g pistachenootjes
80 g wit broodkruim, geweekt in melk
1 snufje nootmuskaat
peper en zout
250 g katenspek
Voor de saus:
40 g gedroogde morieljes2 dl rode port
1 sjalotje
1 el boter
2 dl kalfsfond
worcestershiresauce.

Voorbereiding:
Begin met het bereiden van de terrine minimaal anderhalve dag van te voren. Snijd hiervoor de helft van het vlees in kleine blokjes en laat de blokjes drie uur in de brandy marineren.
Hak de rest van het vlees fijn in de keukenmachine, voeg de room, het eiwit, peper en zout toe en zet de farce een uur weg in de koelkast.
Snijd de paprika in piepkleine blokjes (brunoise) en blancheer de blokjes twee minuten. Spoel de blokjes onder de koude kraan koud. Snijd de champignons eveneens in kleine blokjes en bak ze op een hoog vuur één minuut in de hete boter. Laat de champignons afkoelen.
Meng de farce met de uitgelekte vleesblokjes, paprika, champignons, spinazie, pistachenootjes en uitgeknepen broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Bekleed een terrinevorm of cakeblik met de plakjes katenspek. Laat de plakjes over de rand hangen. Schep het mengsel in de vorm, druk alles stevig aan en klap het spek over de farce.
Verwarm de oven voor op 160º. Zet de terrine in een bak met heet water en zet dit geheel in de voorverwarmde oven. Laat de terrine in ca. 45 minuten gaar worden. laat de terrine koud worden en vervolgens minimaal 24 uur rijpen in de koelkast.

Bereiding:
Laat voor de saus de morieljes minimaal een half uur weken in de hete port. Neem de morieljes uit het vocht en zeef het vocht door een stukje neteldoek. Hak het sjalotje en fruit het glazig in de hete boter. Voeg de uitgelekte morieljes toe en fruit het geheel twee minuten. Schenk vervolgens de port in de pan en laat het vocht inkoken tot bijna al de port verdampt is. Voeg de fond toe en kook de saus nog even verder in. Breng de saus op smaak met peper, zout en worcestershiresaus en laat het afkoelen.

Serveren:

Snijd de terrine in plakken en serveer er de koude saus bij.

Drinksuggestie:

Lekker met een glas droge witte mousserende wijn. Schenken op 6-8ºC.

 

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.