Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Gepocheerde oesters met garnalensaus

Soort gerecht
Voorgerecht
Aantal Personen
6
Bereidingstijd
20 minuten
Keuken
Europees
Ingredienten
30 oesters
1 sjalotje
vers gemalen peper
150 g Hollandse garnalen
100 g koude boter

Voorbereiding:
Open de oesters 1 uur voor de maaltijd, bewaar koel. Vang het oestervocht op en filtreer door een fijne zeef.

Bereiding:
Neem de oesters uit de schelpen. Leg de lege oesterschelpen in een op 180ºvoorverwarmde oven. Verwarm het oestervocht tot het kookpunt en pocheer de oesters hierin maximaal 1 minuut.
Haal de schelpen uit de oven Leg ze op een grote platte schaal die met grof zeezout is bestrooid, zodat de schelpen ook als ze eenmaal gevuld zijn niet omvallen.
Schep de oesters uit de pan en verdeel ze over de warme schelpen.
Laat intussen het kookvocht op een hoge warmtebron inkoken tot ca 0,5 dl over is. Verdeel de garnalen over de oesterschelpen.

Serveren:
Neem de pan met het kookvocht van de warmtebron en klop er snel de in dunne plakjes gesneden koude boter door. Schep in elke schelp over de oesters en garnalen een lerpeltje van deze gewelde boter. Direct heet serveren.

Drinksuggestie:

Bij zo'n vorstelijk voorgerecht past natuurlijk een mooie chardonnay. Kies bij voorkeur voor een bourgogne, maar ook een Californische of betere Australische chardonnay zullen het goed doen. Serveren op 8-10ºC.

 

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.