Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Hertenfilet met wildsaus

Soort gerecht
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
25 minuten
Keuken
Europees
Ingredienten
400 g hertenrug (filets)
50 g reuzel
1 el aalbessengelei
20 gekneusde peperkorrels
20 g boter (klontjes)
1 plakje peperkoek
1 glas rode wijn

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 70ºC. Peper en zout de hertenfilets en bak ze in een pan met dikke bodem op een hoge hittebron in de reuzel. Zorg ervoor dat de reuzel licht rookt voordat het vlees in de pan gaat. Bak de filets als een biefstuk zonder in het vlees te prikken. Als het vlees stevig veert als men de duim erop drukt is het goed. Zet in de voorverwarmde oven en maak de saus.

Bereiding:
Als het goed is, is de pan droog gebakken. Anders moet men de rest van het vet wegdoen. Doe de gekneusde peperkorrels in de pan met bakresten doen, dan 1 glas bouillon erbij en even loskoken. Ga met een houten spateltje over de bodem. Verkruimel de plak koek in de saus. Voeg dan het glas rode wijn erbij en laat  tot ruim de helft inkoken. Afmaken met wat gember, zout, en een druppeltje citroensap. Zeven en opkloppen met de kluitjes boter.

Serveren:
Verdeel de hertenfilets over de borden met het garnituur. Lekker met sperzieboontjes, beetgaar gekookte wortel en witlof.

Drinksuggestie:

Geef er een glas mooie bourgogne of (zuidelijke) rhônewijn bij, bijvoorbeeld een gigondas. Schenken rond de 17ºC.

 

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.