Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Hazenrug in een jasje met peper-champignonsaus

Soort gerecht
Hoofdgerecht
Aantal Personen
2
Bereidingstijd
120 minuten
Keuken
Europees
Ingredienten
2 hazenrugfilets
peper en zout
500 g spinazie
2 varkensnetjes (slager)
boter
2 el vosbessengelei (potje)
Voor de champignon-pepersaus:
300 g paddestoelen, in blokjes
20 cl crème fraîche
2 wortelen
2 uien
2 sjalotjes
1 bouquet garni
3 el zonnebloemolie
2 dl droge witte wijn
2 dl wijnazijn
50 g boter
60 g bloem
1 l bouillon (ontvet)
1 tl zwarte peperkorrels
Verder:
3 el vosbessenchutney
25 g boter

Voorbereiding:
Zet voor de paddestoelensaus in een braadpan de in ringen gesneden uien aan met de gehakte sjalotjes, het bouquet garni en de in plakjes gesneden wortel. Voeg fileerrestanten en botten van de hazen toe.
Blus zodra het geheel bruin kleurt met de witte wijn en wijnazijn. Laat tot de helft inkoken.

Bereiding:
Was en blancheer de spinazie. Rol de haasfilets uit en beleg met de spinazie. Rol op , druk goed aan en stop ze in de netjes. Maak in een andere braadpan een bruine roux met de boter en de bloem.
Schroei de rollades in de olie rondom snel dicht. Blus af met de inhoud van de eerste braadpan. Breng met het deksel op de pan aan de kook Peperen, zouten en fijngeknepen teentje knoflook toevoegen. Laat het geheel op een lage warmtebron ongeveer 90 minuten stoven. Af en toe roeren.
Druk de vloeistof met het restant door een zeef. Voeg aan het vocht de gekneusde peperkorrels, de paddestoelen en de vossebessengelei toe. Laat 10 minuten zachtjes koken. Zet koel weg tot gebruik.

Serveren:
Warm de saus vlak voor het opdienen op en klop de 25 g boter erdoor, maar zorg ervoor dat de saus niet meer aan de kook komt.

Drinksuggestie:

Lekker met een glas rode wijn (bourgogne, beaujolais,chianti of navarra). Schenken rond de 18ºC.
 

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.