Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Gevulde paddestoelen met rode wijnsaus

Soort gerecht
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
180 minuten
Keuken
Mediterraan
Ingredienten
Voor de levercrème:
50 gu
50 g boter
300 g kippenlever
peper en zout
1 mespunt majoraan
1l mespunt tijm
1/2 laurierblaadje
50 g bloem
I dl melk
2 eieren
3 el cognac
Voor de wijnsaus:
1 kg kalfsbotten
50 g boter
150 g soepgroenten
1 ui
1 teentje knoflook
1 laurierblaadje
1 mespunt
Tijm
20 g suiker
50 g tomatenpuree
2 dl rode wijn
peper en zout
maïzena
Voor de paneer:
bloem
3 eieren paneermeel
Verder:
24 grote champignonhoedjes
frituurolie

Voorbereiding:
Laat voor de levercrème de gehakte ui in de boter glazig worden. Laat de in stukken gesneden kippenlever enkele minuten meebakken. Breng het geheel op smaak met zout, peper, majoraan, tijm en laurierblad. Bestuif met de bloem. Roer het geheel goed op een hoge warmtebron. Giet de melk hier geleidelijk bij evenals de geklopte eieren en de cognac.
Pureer het laurierblaadje en het mengsel (door een roerzeef of met de keukenmachine). Laat afkoelen en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Bereiding:
Laat voor de saus de beenderen in de hete boter samen met de soepgroenten, gehakte ui, zout, knoflook, kruiden en suiker bruin worden. Laat de tomatenpuree even meestoven en blus het geheel af met 1,5 l water en de rode wijn. Laat het vocht aan de kook komen en laat op een lage warmtebron 2 uur trekken. Zeef de bouillon vervolgens en laat op een hoge warmtebron inkoken tot er nog ongeveer 2 dl vocht over is.
Breng de fond op smaak met zout en peper en bind eventueel met de maïzena.
Borstel de champignonhoedjes schoon. Strijk steeds tussen twee champignons de levercrème en druk aan. Haal de gevulde champignons achtereenvolgens door de bloem, de losgeklopte eieren en de paneermeel. Laat de gepaneerde champignons in de hete olie goudbruin worden.

Serveren:
Serveer de gevulde champignons met de rode wijnsaus en gekookte rijst.

Drinksuggestie:

Geef er een glas van dezelfde rode wijn bij als gebruikt in het gerecht.

 

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.