Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Timbaaltje van varkenstong en aalbessen-gembercompote

Soort gerecht
Voorgerecht
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
50 minuten
Keuken
Europees
Ingredienten
1 prei
2 teentjes knoflook
1 ui
200 g ontbijtspek
1 el olijfolie
2 laurierblaadjes
15 peperkorrels
2 l runderbouillon
2 varkenstongen
Voor de compote:
1 dl frambozenazijn
150 g suiker
25 g stemgember
250 g aalbessen
2 blaadjes gelatine
Voor de garnering:
frisée
aalbessen

Voorbereiding:
Snijd de prei, knoflook, ui en ontbijtspek fijn. Verhit de olie in een grote pan en fruit de gesneden groenten, het spek, laurierblaadjes en peperkorrels enkele minuten. Schenk er de bouillon bij en leg de varkenstongen in de pan. Laat de varkenstongen in ca. 30 minuten gaar worden en laat ze vervolgens in de bouillon afkoelen.

Bereiding:
Pel de tongen en snijd ze in dunne plakjes. Breng de azijn met de suiker en fijngesneden stemgember aan de kook en laat de suiker oplossen. Ris de gewassen aalbessen. Week de gelatine in ruim koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in de siroop en voeg de aalbessen toe. Laat de compote enigszins afkoelen.
Bekleed 4 timbaaltjes of kopjes met plasticfolie en bekleed de bodem en de zijkanten met plakjes tong. Vul de timbaaltjes met laagjes compote en tong. Laat de timbaaltjes en de rest van de compote enkele uren in de koelkast opstijven.

Serveren:
Stort de timbaaltjes op de borden en garneer de borden met een plukje frisée, aalbessen en de rest van de compote.

Drinksuggestie:
Lekker met een glas koele (8ºC) gewurztraminer.
 

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.