Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Aangesterkte wijnen: Vermoutachtigen. Noilly Prat

Noilly Prat is een droge vermout en daarmee onderscheidt hij zich van de meeste andere soorten vermout. Noilly Prat bevat geen (rest)suiker en is daardoor, wat men noemt, droog. Door het ingewikkelde productieproces en de talloze ingrediŽnten (witte wijn, wijnalcohol, mistelle, gedistilleerd van fruit, extracten van planten en het contact met meer dan 40 kruiden) is de smaak van Noilly Prat niet eenvoudig aan te geven. De geur van druiven en andere fruitsoorten strijden om de voorrang. Ook is er door de geforceerde rijping in de openlucht een ondertoon van noten te bespeuren. De smaak is krachtig en vol, maar niet zwaar en dat maakt 'm juist zo geschikt voor het maken van zomerse cocktails en longdrinks, maar ook een prima smaakmaker in sauzen.Waar je ook komt, overal vinden ze de smaak van het Zuid-Franse aperitief Noilly Prat ongeŽvenaard. Noilly Prat ontbreekt dan ook in geen enkele cocktailbar ter wereld, om er... precies: de beroemde dry vermout cocktail mee te maken. En wie een beetje culinair onderlegd is weet dat sauzen, die met deze droge vermout worden gemaakt, terug te vinden zijn op de menukaarten van de beroemdste restaurants ter wereld. Vooral de bijzondere culinaire kwaliteiten van Noilly Prat en de bijzondere smaak worden daarbij uitgebuit. Maar voor we de culinaire aspecten onder de loep nemen gaan we eerst terug naar de bron. De geschiedenis van Noilly Prat begint in 1800, als Joseph en Louis Noilly hun droge vermout 'uitvinden'. Ze gebruiken voor hun experimenten de lichtvoetige, fruitige wijnen uit de streek, zoals de Picpoul en de Clairette die slechts licht zijn geperst tot een 'vin de goute' (blanc de blanc). Door toevoeging van wijnalcohol voordat de wijn was uitgegist kreeg hij een wijn van 16į, die hij eerst een aantal maanden in een koele kelder in Canadees eikenhouten fusten liet rijpen. Canadees eiken bevat bepaalde houtsappen die inwerken op de wijn zonder dat er al te veel tannine in de wijn komt. Daarna wordt de wijn overgepompt in 600-liter vaten die ook toen al onder de alles verschroeiende zon keurig in het gelid lagen op de binnenplaats van het bedrijf. De wijn krijgt daardoor niet alleen een zondoorstoofde smaak; ook begint een lichte amberkleuring. Het is een vrij unieke methode, die onder meer ook voor de productie van Banyuls wordt gebruikt.In 1813 wordt de aanvankelijke huisproductie omgezet in een serieus productiebedrijf in Marseillan, waarin vandaag de dag nog steeds de productie, met uitzondering van het bottelen plaats vindt. De successtory van de droge vermout van Noilly begint dan pas goed. Precies dertig jaar later, in 1843, associŽren de Noillyís zich met Claudius Prat, die het bedrijf voortzet en aan de droge vermout die wordt geproduceerd, vanaf dan ook zijn naam toevoegt. Noilly Prat was daarmee een feit.Nadat de wijn een jaar buiten in de vaten heeft gelegen, wordt de wijn nog eens twee jaar in kelders gelagerd. Dan volgt een proces van toevoeging van een twintigtal kruiden en andere aromatische planten, waaronder alsem (Artemisia absinthium), tijm, gedroogde (bittere) sinaasappelschil, sterrenkruid, gember,kaneel, kamille, kinabast en dovenetel. Wederom laat men de wijn een aantal weken in de koelte 'trekken', alvorens de Noilly Prat na filtering naar de bottelarij gaat, om hiervandaan wereldwijd geŽxporteerd te worden.

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.