Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Vegetarische couscous

Soort gerecht
Lunchgerecht
Aantal Personen
6
Bereidingstijd
45 minuten
Keuken
Mediterraan
Ingredienten
2 wortelen
2 uien
0,5 kg pompoen (of 1 extra courgette en 1 komkommer)
1 aubergine
1 courgette
2 gepelde tomaten
2 tl tl geraspte kokos
3 el tomatenpuree
500 ml groentebouillon
30 g rozijnen
2 el olijfolie
3 el vloeibare bakboter
300 g couscous
2 el platte peterselie, fijngehakt


Voorbereiding:
Maak alle groenten schoon, schil ze eventueel en snijd ze daarna in gelijke, niet te kleine stukken. Was, pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in grove stukken.

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 80°C. Zet de borden in de oven. Fruit de uien, wortelen, aubergine en pompoen in de bakboter. Laat 5 minuten roerbakken en voeg daarna de tomaten, tomatenpuree, bouillon en gemalen kokos toe. Laat ongeveer l0 minuten sudderen. Voeg dan de courgette toe en laat nog eens 5 minuten op een lage warmtebron stoven. Voeg op het eind de rozijnen toe.

Verwarm intussen de olie in een pan. Voeg de couscous toe en laat deze roosteren tot deze goed warm is. Breng 300 ml water aan de kook met daarin een theelepel zout. Voeg de geroosterde couscous toe aan het gekookte water, roer goed en laat ongeveer 10 minuten wellen naast de warmtebron. Haal de couscous daarna met twee vorken uit elkaar

 

Serveren:

Leg de couscous aan de buitenrand van een groot (diep) voorverwarmd bord en verdeel de groenten over de borden in het midden. Strooi er de gehakte peterselie over. Dien direct op.

 

Drinksuggestie:

Lekker met een glas hete mintthee met suiker. Maar ook een koel glas (mineraal)water past hier prima bij.

 


Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright 1998 - 2010, All Rights Reserved.