Snel zoeken


Uitgebreid zoeken

Hongaarse tournedos

Soort gerecht
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
20 minuten
Keuken
Europees
Ingredienten
1 ui
150 g boter
1 mespunt paprikapoeder
20 g tomatenpuree
1/2 teentje knoflook
zout
kalfsbotten, gehakt
80 g ontbijtspek, plak
150 g champignons
150 g ganzen- of eendenlever
1/2 paprika
100 g (diepvries)doperwtjes
4 tournedos van ca. 180 g
peper

Voorbereiding:
De ui fijnhakken en in 50 gram boter goudbruin bakken. Paprikapoeder, tomatenpuree, gehakte knoflook, 3 deciliter water en wat zout toevoegen en het geheel aan de kook brengen. De kalfsbotten in het vocht leggen en het geheel, onder regelmatig omscheppen, 35 minuten tegen de kook houden op een lage warmtebron.

Bereiding:
Neem de botten uit het vochten kook het vocht verder in. Als het tamelijk dik is geworden door een zeef wrijven. In de tussentijd het in dobbelsteentjes gesneden spek uitbakken.
De champignons schoonborstelen en klein snijden.
De gevogeltelever in blokjes en de paprika in repen snijden. De doperwtjes met een bodempje water gaar blancheren. De champignons met de spekblokjes 2-3 minuten mee laten bakken. De eendenlever en paprika toevoegen en het geheel 3 minuten laten stoven. Het gezeefde vocht toevoegen en het geheel weer aan de kook brengen. Wrijf de tournedos het versgemalen peper in en bak in de resterende boter.

Serveren:
Leg het vlees op 4 voorverwarmde borden, schep de Hongaarse saus hierop en bedek het geheel met de uitgelekte doperwtjes.

Drinksuggestie:
Geef er een glas volle rode egri bikaver (‘stierenbloedwijn’) bij. Schenken op 18ºC.

 

Uw stem telt!

Hoe vaak bezoekt u onze website?

Getting poll results. Please wait...
 
 


Copyright Culinair.net, All Rights Reserved.