Nagerecht

5

30 minuten

Mediterraan

1l melk
150 g rondkorrel (pap)rijst
200 g mascarpone
150 g suiker
3 el gehakte chocolade
40 lange vingers
2 eidooiers
2,5 dl slagroom
20 g cacaopoeder
4 el frambozengelei
4 el grappa
fruit van het seizoen

Voorbereiding:
Meng de eidooiers met wat koude melk en zet de rest van de melk op. Strooi, als deze kookt, de rijst erin en breng al roerend aan de kook. Zet op een lage warmtebron en kook met de deksel op de pan gaar in circa 45 minuten. Neem de rijst als die gaar is van de warmtebron en roer de eidooiers met de melk erdoor. Zet even terug op de warmtebron, maar laat beslist niet meer koken. Zet de rijstepap koud.
Sla de slagroom lobbig met de suiker en zet daarna in de koeling.
Bereiding:
Roer de mascarpone met garde los en schep de slagroom en gehakte chocolade erdoor. Spatel er tenslotte de rijstepap, als die goed koud is ook doorheen. Leg in een cakeblik lange vingers naast elkaar leggen en sprenkel er wat grappa over. Leg er dan een laag mascarpone rijstvulling op die even dik is als de lange vingers-laag.
Weer lange vingers-laag maken met dan een laagje frambozengelei. Vervolgens weer mascarpone-rijstvulling er bovenop. Herhaal deze  acties tot de vullingen op zijn. Zet de pudding daarna minimaal vier uur in de koeling verder opstijven.
Serveren:
Storten, bestrooien met cacaopoeder en er vervolgens met een nat, warm, mes plakken afsnijden. Garneer met fruit van het seizoen.
Drinksuggestie:
Lekker met een glaasje moscato uit Asti of een mousserende demi-sec met of zonder alcohol.