Lunchgerecht

4

45 minuten

Europees

1 kg mosselen
250 g kortkokende zilvervliesrijst
1 teentje knoflook
4 stengels bleekselderij
2 uien
cayennepeper
paprikapoeder
4 rode paprika's
2 sjalotjes
40 g boter
8 el witte wijn
2 el Noilly Prat
peper en zout
paprikapoeder
200 g gerookte zalm
wit van 1 prei
1 wortel
2 el kookroom
beurre maniƩ (2 el bloem op 2 el boter)
4 rijstrandvormpjes van 10 cm doorsnede

Voorbereiding:
Was de mosselen zorgvuldig onder de koude kraan wassen en verwijder beschadigde exemplaren. Snipper de knoflook. Snijd de uien in ringen en bestrooi met paprika- en cayennepeper.  Snijd de bleekselderij in grote stukken. Snijd de paprika in kwarten en verwijder zaad en zaadlijsten. Leg de paprika’s onder de hete bovengril tot de velletjes lichtjes
loskomen. Laat afkoelen, ontvellen in snijd stukken. Snijd het wit van de prei en de wortel in dunne staafjes van ca 5 cm lengte (julienne).
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de gesnipperde sjalot in de boter glazig worden, blus af met de wijn en Noilly Prat en laat inkoken. Voeg paprika's en room toe en laat circa 10 minuten sudderen. Mixen, zeven en op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder. Houd de paprikacoulis warm.
Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd intussen de gerookte zalm in blokjes en meng die door de rijst.
Wrijf de minirijstrandjes in met olie. Verdeel het rijstmengsel over de 4 vormpjes, druk goed aan en houd ze warm in de voorverwarmde oven (afdekken met aluminiumfolie).
Kook de mosselen met ui, knoflook en bleekselderij circa 10 minuten in een gesloten pan gaar onder af en toe omschudden. Zeef het mosselvocht. Haal de mosselen uit hun schelp en houd ca. 40 mosselen warm in een beetje mosselvocht. Kook 2 dl mosselvocht, meng die met 2 eetlepels room en bind met beurre manié tot een fluweelachtige saus. Roer de overige mosselen door de saus. Houd warm. Stoom intussen de julienne van prei en wortel krokant en houd eveneens warm.
Meng de paprikacoulis aan met ongeveer een eetlepel mosselvocht tot gewenste dikte.
Serveren:
Stort de minirijstranden op het midden van een warm bord, vul op met de mosselragout en versier bovenop met de groentejulienne. Giet de paprikacoulis rond de rijstrandjes. Leg de opzij gehouden mosselen in de saus rond de rijstrand. Reken op ongeveer 10 mosselen per bord.
Drinksuggestie:
Lekker met een glas koel (mineraal)water of een koel (6°C) glas alcoholvrije witte wijn of rosé.