Lunchgerecht

4

10 minuten

Mediterraan

4 courgettes
1 el olijfolie
1 tl verse citroenrasp
1 tl grof gemalen peper
Voor de salade:
30 g walnoten
3 bosjes gladde peterselie
1 bosje gekrulde peterselie
1 rode ui
1 el witte wijnazijn
peper en zout
2 el olijfolie
80 g gedroogde cranberries

Voorbereiding:
Spoel de courgette af, maak ze schoon en snijd ze in de lengte in plakken. Meng de olijfolie met citroenrasp en peper en besmeer de snijvlakken van de courgette met dit mengsel. Laat minstens 20 minuten intrekken.
Hak voor de salade de walnoten grof en rooster  ze kort in de pan. Spoel de peterselie af, sla droog in een theedoek en pluk de blaadjes van de steeltjes. Snijd die grof..  Pel de ui en snijd in  kleine ringen. Meng de azijn met zout, peper en olijfolie en meng alle ingrediënten door de salade. Zet koel weg tot gebruik.
Bereiding:
Leg de plakken courgette plat op de gril en rooster 2-3 minuten per kant.
Serveren:
Dien de courgette samen met de salade op.  Lekker met Ciabatta en kruiden(citroen)boter.
Drinksuggestie:
Geef er een koel glas (mineraal)water bij of, voor niet verkeersdeelnemers, een goals koele witte wijn of rosé. Schenken op respectievelijk 8 en 6°C.